De acuerdo con la NOM-070-SCFI-1994, bebidas alcohólicas-mezcal-especificaciones, el mezcal es una bebida alcohólica que se obtiene por destilación y rectificación de los mostos (o jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves, mismas que son previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica.
La industria del mezcal se inició en el siglo XVI, pero no fue hasta la Revolución Mexicana que tuvo su primer impulso. Sin embargo, su crecimiento fue muy lento, hace tan solo 15 años la producción del mezcal de manera artesanal era ilegal por lo que todo se elaboraba de manera clandestina.
Por el contrario, en los últimos años se ha tratado de organizar e impulsar fuertemente a la industria. La creación de la norma oficial mexicana, la denominación de origen, la creación
La industria del mezcal se inició en el siglo XVI, pero no fue hasta la Revolución Mexicana que tuvo su primer impulso. Sin embargo, su crecimiento fue muy lento, hace tan solo 15 años la producción del mezcal de manera artesanal era ilegal por lo que todo se elaboraba de manera clandestina.
Por el contrario, en los últimos años se ha tratado de organizar e impulsar fuertemente a la industria. La creación de la norma oficial mexicana, la denominación de origen, la creación
del Consejo Regulador del Mezcal, así como la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal son sólo algunos ejemplos de la importancia que se ha dado a este producto.
Tipos y Categorías de Mezcal
La norma antes mencionada considera dos tipos de mezcal, de acuerdo al porcentaje de carbohidratos provenientes del agave utilizado en su elaboración.
Tipo I. Mezcal 100% Agave. Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves; previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras (cultivadas o no). Este tipo de mezcal puede ser joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.
Tipo II. Mezcal. Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos en cuya formulación se han adicionado
Tipos y Categorías de Mezcal
La norma antes mencionada considera dos tipos de mezcal, de acuerdo al porcentaje de carbohidratos provenientes del agave utilizado en su elaboración.
Tipo I. Mezcal 100% Agave. Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves; previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras (cultivadas o no). Este tipo de mezcal puede ser joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.
Tipo II. Mezcal. Producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos en cuya formulación se han adicionado
hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos por las disposiciones legales correspondientes.
De acuerdo con las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación, el mezcal se clasifica en 3 categorías:
• Mezcal añejo o añejado.
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año, en recipientes de madera de roble blanco o encino.
• Mezcal joven.
Producto obtenido por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras (cultivadas o no).
• Mezcal reposado.
Producto susceptible de ser abocado que se deja por lo menos 2 meses en recipientes de madera de roble blanco o encino, para su estabilización.
• Mezcal añejo o añejado.
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año, en recipientes de madera de roble blanco o encino.
• Mezcal joven.
Producto obtenido por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras (cultivadas o no).
• Mezcal reposado.
Producto susceptible de ser abocado que se deja por lo menos 2 meses en recipientes de madera de roble blanco o encino, para su estabilización.
La Casa Zacatecana del Mezcal es una empresa de origen Zacatecano, fundada en el año 2006, concebida como una ventana de proyección de productos locales hacia los múltiples viajeros que visitan nuestra hermosa y noble ciudad de Zacatecas, productos elaborados por zacatecanos en procesos completamente artesanales y con técnicas que han trascendido
generación tras generación.
Posteriormente y con el fin de ofrecer una mayor diversidad de productos, se fueron integrando mezcales de toda la república mexicana, así como destilados, cremas, licores, ates y algunos dulces típicos de la región.
En la actualidad nos hemos consolidado como una empresa promotora y distribuidora de vinos
Posteriormente y con el fin de ofrecer una mayor diversidad de productos, se fueron integrando mezcales de toda la república mexicana, así como destilados, cremas, licores, ates y algunos dulces típicos de la región.
En la actualidad nos hemos consolidado como una empresa promotora y distribuidora de vinos
en varios estados del país y ofreciendo los precios mas accesibles de todo el centro histórico.
Te invitamos a que nos visites y pruebes los deliciosos productos y contribuyas a consolidar esta noble bebida del MEZCAL como una de las mas importantes en el mundo dada su pureza y todos los beneficios que ella nos ofrece.
Te invitamos a que nos visites y pruebes los deliciosos productos y contribuyas a consolidar esta noble bebida del MEZCAL como una de las mas importantes en el mundo dada su pureza y todos los beneficios que ella nos ofrece.
México cuenta con cerca de 200 especies de agave, de las cuales, actualmente sólo unos 12 a 15 son magueyes mezcaleros. Cada mezcal está asociado a una especie de maguey y a una región campesina.
La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua Náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli que significa maguey cocido.
La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua Náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli que significa maguey cocido.
El maguey mezcalero es una planta de la familia de las amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado. Se aprovecha la piña o cabeza (tallo y base de sus hojas) para la elaboración de mezcal.
La planta madura entre los siete y los diez años, aunque los ciclos de cultivo varían en las diferentes regiones.
La planta madura entre los siete y los diez años, aunque los ciclos de cultivo varían en las diferentes regiones.
El mezcal es un líquido de olor y sabor original, incoloro o ligeramente amarillento cuando es reposado o añejado, o cuando se aboque (adición de uno o más productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos en las disposiciones legales correspondientes para suavizar su sabor) sin reposarlo o añejarlo.
Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial
Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial
BENEFICIOS
Te presentamos algunos de los beneficios de TOMAR MEZCAL
Te presentamos algunos de los beneficios de TOMAR MEZCAL
• Mejora la metabolización en el organismo
• Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre
• Erradica la arteriopatía coronaria (previene infartos)
• Baja los niveles de glucosa en la sangre
• Maximiza la actividad cerebral
• Reduce la depresión
• Favorece a la memoria
• Tiene un efecto tranquilizante
• Provoca sensación de calma y relajación
• Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre
• Erradica la arteriopatía coronaria (previene infartos)
• Baja los niveles de glucosa en la sangre
• Maximiza la actividad cerebral
• Reduce la depresión
• Favorece a la memoria
• Tiene un efecto tranquilizante
• Provoca sensación de calma y relajación
• Mejor calidad del sueño
• Es un estupendo digestivo
• Favorece la absorción del calcio
• Retrasa el envejecimiento
• No contiene azucares ni aditivos no presenta las molestias de la cruda.
• Es un estupendo digestivo
• Favorece la absorción del calcio
• Retrasa el envejecimiento
• No contiene azucares ni aditivos no presenta las molestias de la cruda.
En la Casa Zacatecana del Mezcal podrás adquirir una gran variedad de mezcales locales y nacionales, 100 % de Agave, con altos niveles de calidad y estándares de exportación.
También contamos con diferentes destilados, licores, cremas, dulces y ates, así como un variado surtido de vinos en general.